Gyöngyhagyma…
Merre is történt…
Úgy 2000 tizenhét augusztusában töltöttünk több mint egy hetet gyermekkori szerelmem, (leánykori nevén) Hajdú Ildikóék tanyáján, a Makó melletti Maroslelétől körülbelül három kilométerre. Ildikó a hetvenes évek közepén már kiszeretett anno belőlem, mikorjában is összekeveredett egy Királyrét melletti madártáborban a híres ornitológussal Derecskei Bencével. Pár év közös szárnyalás után, házasság segítségével fészket raktak a Hortobágyi kilenc átereszes hídtól nem messze Árkuson. A csöppnyi 22 lelket számláló faluban a védett reznek (Tetrax tetrax) hazai populációjának növelésével foglalkoztak 14 éven keresztül. A környezet, illetve időjárás változás miatt e madarak élőhelyei sajnos csökkentek, így ez irányú fáradozásaikat nem koronázta pozitivitás. Emiatt más elfoglaltság után néztek. Emberi fajtatenyésztéssel kezdtek aktívan foglalkozni. E tevékenységüket már siker koronázta, így született három gyermekük Enese (nőstény szarvas), Eörs (hős ember), majd Evetke (mókus).
Titok…
Amit az alábbiakban megosztok az olvasóimmal, azt évtizedes titok fedi. Ugyanazon okból nem publikálják, mint a gyors-levesek pontos nátrium glutamát (E621) tartalmát. Ugyanis gyártási titoknak minősül! Jómagam viszont több év hezitálás, gondolkodás után úgy döntöttem, hogy mégiscsak megérdemli a civilizációnk ezt az igazságot. A kémiához, génbiológiához, a hormonháztartás vezetéshez nem értek, így garantálom hogy előfordulnak néminemű, s akár óriási pontatlanságok a leírásomba, de a fátyolfellebbentés a fő célom, nem pedig a disszertáció.
Gyárlátogatás…
Még az első világháború után a Makói Hagyma-, Zöldség-, Kertészeti és Gazdasági Terménykereskedelmi Részvénytársaság berkein belül vetődött fel az ötlet konzervgyár létesítésére, de Platter János úr ragaszkodott szülővárosához, így Kecskeméten épült fel az üzem. Akkoriban nemigazán gondolták át, hogy a rengeteg hagyma nem fog tudni közvetlenül, csak egy szegedi átszállással közlekedni a konzerves-dobozok irányába. Amikor szezonban folyamatos fennakadást okoztak a szegedi Indóház téren az átszálló vöröshagymák, akkor hoztak létre csak egy konzervgyári kirendeltséget Makón. Házigazdáink ebbe a gyáregységbe vittek el minket, egy egész napos látogatásra. Könnyen tehették ezt, hiszen kedvenc ornitológusunk, már eme üzem héjamentesítési szakértője. Ő dolgozta ki, és szabadalmaztatta, a könnymentes hagymahámlasztási technológiát hazánkban.
Hagymalógiai tanok…
Van ügye a szín szerinti megkülönböztetés: vörös, fehér, lila. Van az állattani, illetve állati eredetű besorolás: medve, sonka. Van a hőmérsékleti skála szerinti: fok. Van az ékszer-technikusi: gyöngy. A szexuális: dug, póré, metélő, mogyoró, bermuda. A születési idő szerinti: új. Ha Pom-Pom úgy szeretné a hagymát, mint a csokoládét, akkor ezeken felül létezne még hozzávetőleg húsz-huszonöt egyéb kategória is a hagymafajták megkülönböztetésére.
Genetika, s hormonok…
Történetünk megértéséhez a hagymafajták besorolásán túl szükség lesz még egyéb ismeretekre is. Azt mindenki tudja, hogy a növények erotikus tartalmak nélkülözésével örökítik génjeiket, és hormonok segítségével lépnek felnőttkorba. A hormonok között vannak olyanok, amelyek serkentik a növekedést (auxin, gibberellinek, citokininek) és olyanok is, amelyek gátolják (abszcizinsav). Ez későbbiekben fontos lesz a gyártási titok teljes körű megismeréséhez.
Feltalálás…
Vannak géniuszaink, akik bár rendkívüli dolgokat alkottak, mégsem terjed el a nevük, mint mondjuk a P vitamin feltalálójának. Nem igazán ismert például Robág Iselyétrök török származású, de Magyarországon született makrobiológusunk neve, aki kimagasló szakmai tudása segítségével szerzett elévülhetetlen érdemeket. Ő fedezte fel például, hogy a répák között hím, illetve nőnemű permutációk is léteznek, és a föld alatti létük során meglepő viselkedési formák, normák tapasztalhatóak. Nevéhez olyan találmányok is fűződnek, amiket más még sohasem talált fel. A gyöngyhagymákkal kapcsolatos az üzleti titokként kezelt felfedezése, mely ezrek életét könnyíti meg, és milliók étvágyát növeli.
Mezőgépek…
Kucses Károly géplakatos műhelyében készültek az első hagymafejelő gépek a Makó környéki gazdáknak. Később mikor a hazai, és a világpiacon megnövekedett a kereslet a gyöngyhagyma iránt, akkor kezdett gyöngyözni igazán a géptervezők homloka. Nem tudtak ugyanis olyan eleminátort gyártani, mely fájdalom, és roncsolás nélküli besorozást tudott volna végezni a gyöngyhagymák körében. Ekkor jött kapóra a hormonológiai tudomány. Fent említett makrobiológusunk rátérdelt eme témára, és a kifejlett hagymákban a növekedési hormont, visszafejlődési hormonra cserélte. Találmánya lényege az volt, hogy a kifejlett azaz normál méretű hagymákból eme kezeléssel gyöngyhagyma méretű kisdedeket tudott előállítani. Így a hagyományos betakarító gépekkel felszedett, illetve a raktárakban tonnaszám betárolt szabványos méretű könnyfakasztókból bármikor apró gyöngyöző hagymafolyamot lehetett varázsolni.
A töpörítőlé…
A felfedezett töpörítő hormon oly hatásos szernek bizonyult, hogy egy a tízezerhez arányszámban lehetett dihidrogénmonoxiddal hígítani, és ebben az összetételben kellett a hagyományos méretű fehér-hagymákat beleáztatni. A kezelés időtartamát az eredeti fejméret, és a célfejméret hányadosából számolják ki ma is a gyártáselőkészítő szakemberek. Egy helyi takarítónővel történt véletlen baleset kapcsán, melyben hipó borult az autoklávba, rájöttek, hogy a vöröshagyma is könnyedén kifehéríthető, így bármely alapanyagból csodás minőségű gyöngyhagymát tudtak előállítani.
Mai helyzet…
A gyárlátogatás során jutottunk be abba a részlegbe, ahol a nagy magyar találmányt a töpörítőlevet a mai napig sikerrel alkalmazzák. A vegyszernek igazából nem, inkább kegyszernek nevezhető elegy pontos összetételének receptjét ugyanúgy őrzik mint ama óceánon túlon kotyvasztott üdítőitalét. Mindössze annyi különbséggel hogy a hétpecsétes titokhoz, kimondottan csak magyar viaszt használnak. A konzervgyári múzeumban nagyi dunsztos-üvegcséiben ereklyeként őrzik az első kísérleti töpörítések eredményeit. Vannak 2-4-6-8 milliméter átmérőjű gyöngyhagyma konzervek, de kialakítottak egy kisebb plázst homokszem méretűre zsugorított makói vöröshagymából!